Фото: ФГБУ "ВНИИЗЖ".
В период с 23 по 30 октября 2026 года в Брянскую испытательную лабораторию Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило 22 образца воздуха холодильных камер и производственных помещений с целью оценки их санитарного состояния и выявления факторов микробной порчи продукции. Пробы поступили в рамках производственного контроля.
По результатам микологического исследования, проводимого в соответствии с «Методическими рекомендациями по определению зараженности плесневыми грибами холодильных камер» от 21.02.2021 г., плесеней родов Кладоспориум и Тамнидиум в указанных пробах не выявлено. Общее количество плесеней также не выходит за рамки установленной нормативной документации (НД) норм. Полученные данные позволяют достоверно оценивать динамику обсемененности и эффективность действующих на предприятии санитарных мероприятий.
Плесневые грибы поражают практически все виды продукции и материалов. Попадая на продовольственные товары и развиваясь на них, плесени не только ухудшают товарный вид продуктов, но и вызывают его порчу под действием выделяемых ферментов. Главными возбудителями пороков пищевых продуктов при холодильном хранении являются плесени родов Кладоспориум и Тамнидиум, способные развиваться при температуре до – 9 °С. Кроме них в холодильных камерах встречаются плесневые грибы родов Пенициллиум, Альтернария, Аспергиллиус, Монилия, Триходерма, Трихотециум и пр.
Микробиологические исследования на зараженность плесенями проводят с целью проверки эффективности дезинфекции холодильных камер и производственных помещений по требованию ветеринарной и санитарной служб. Сущность исследования заключается в посеве материала на питательные среды и инкубировании чашек, идентификации выделенных культур плесневых грибов и подсчёте их количества.
Регулярный контроль санитарного состояния холодильных камер и своевременное проведение дезинфекционных мероприятий позволяют предотвратить заражение продуктов плесневыми грибами и обеспечить их безопасность для потребителей.
Специалисты отдела бактериологии Брянской испытательной лаборатории Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят исследования на микологические показатели безопасности кормов, а также определяют степень зараженности стен и воздуха производственных помещений и холодильных камер плесенями, в том числе наиболее опасными из них - родов Кладоспориум и Тамнидиум.
Получить подробную информацию о стоимости и сроках проведения исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная, 7. Тел. 8 (4832)92-17-40, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.
Реклама. Рекламодатель: ФГБУ "ВНИИЗЖ". Токен: 2W5zFK78HA2.