Специалистами Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» в образцах сырников обнаружены коагулазоположительные стафилококки

Фото: ФГБУ «ВНИИЗЖ».

В период с 1 по 22 сентября текущего года в отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступили 1156 проб готовой пищевой продукции и сырья, проведено 3704 исследования по различным показателям качества и безопасности.

В ходе микробиологических исследований специалистами лаборатории в двух образцах сырников выявлено несоответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», по показателю коагулазоположительные стафилококки. Согласно нормативному документу в творожных изделиях, включая сырки, коагулазоположительные стафилококки не допускаются в 0,1 г продукта. Сведения по факту выявления несоответствий, установленных нормативными документами, внесены в компонент ФГИС «ВетИС» «Веста» и доведены до заказчиков исследований.

Испытания проводились в соответствии с ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus». Данный стандарт устанавливает методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus посевом в жидкую селективную среду (с предварительным обогащением) и на агаризованные селективно-диагностические среды. Именно этот метод является признанным способом выявления опасных микроорганизмов в пищевой продукции.

Стафилококки широко распространены в природе и являются частью нормальной микрофлоры кожи и слизистых оболочек человека и теплокровных животных. Большинство из них безвредны, однако некоторые виды (например, золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) способны вызывать заболевания — от лёгких кожных инфекций до тяжёлых системных поражений и пищевых отравлений.

Присутствие таких микроорганизмов в продуктах может быть результатом несоблюдения санитарных норм при производстве или хранении продукции, некачественное сырьё, а также носительство стафилококка среди работников.

Микробиологическая безопасность — один из основных аспектов контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Регулярные микробиологические исследования позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей, выявить источник загрязнения и предотвратить попадание опасной продукции в оборот.

Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарной-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят лабораторные исследования пищевых продуктов животного и растительного происхождения, а также продовольственного сырья на соответствие требованиям действующих нормативных документов, разработанных для каждой отрасли пищевой промышленности.

Получить подробную информацию о стоимости и сроках проведения исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная д. 7. Тел. 8(4832)92-17-40, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.